• 20 ºC

    cru

    Combinaisons rafrachîssantes et inattendues d’aliments macérés, déshydratés ou tout simplement crus. Les saveurs pures se marient dans la bouche, pas sur l’assiette.

    Salade de quinoa aux fruits secs, coriandre, menthe et sauce tzatziki. 6,90€


    Salade de tomates avec des billes de mozzarella et des olives. 7,20€


    Sardine marinée avec de la faisselle, du miel et de la tomate. 7,80€


    Sashimi de thon avec de la tomate à la vanille. 8,20€


    Ceviche de bar frais avec de l’orange, du coriandre et du citron vert. 9,80€


    Carpaccio de veau sur focaccia de tomates et d’origan avec de la moutarde de Dijon. 7,80€

  • 80 ºC

    basse température

    Cuits à basse température, les œufs restent moelleux et les viandes plus juteuses. De longues cuissons révèleront de nouvelles textures d’aliments déjà connues.

    Oeuf cuit à 63 ºC sur un biscuit de jambon, accompagné d’une purée de pommes de terre et de mies de jambon. 7,80€


    Oeuf cuit à 62 ºC, accompagné de calamar, d’encre de calamar et de pain d’algues. 7,80€


    Morue accompagnée de hoummous d’aubergine et d’un chutney de tomate et gingembre. 8,90€


    Canneloni de confit de canard accompagné de soja frais et d’une sauce barbecue coréenne. 8,20€


    Poitrine de veau braisée à 70 ºC accompagnée de manioc brun. 8,50€


    Médaillon d’agneau confit à 80 ºC accompagné de brocolis, d’amandes et d’olives. 9,20€

  • 100 ºC

    sur feu

    Sous l’effet de la chaleur de la flamme, les saveurs fusionnent pour en former une nouvelle, plus intense et plus complète. Laissez-vous surprendre par des plats en apparence classiques.

    Cassolette de risotto d’orzo accompagné d’asperges et de crevettes. 7,90€


    Cassolette de riz al dente accompagné de poulet fumé. 7,20€


    Poulet au curry jaune accompagné de citron vert, de coco et de riz au jasmin. 7,80€


    Pappardelle sauce carbonara et champignons de saison. 7,50€


    Haricots de Santa Pau accompagnés de morue émietteé et d’oignon blanc mariné (l’assaisonnement varie en fonction de la saison). 7,50€


    Wok de pâtes de riz accompagnées de légumes tendres et de pousses de soja. 6,90€

  • 200 ºC

    grillé

    Grillés et juteux à l’intérieur, les aliments cuits à la plancha conservent toute leur saveur à l’intérieur. Toujours cuits à haute température, les plats sont servis et dégustés chauds ou tièdes.

    Tagliata de veau accompagnée de roquette et de tomate confite. 9,80€


    Poulpe au piment de la Vera, petites pommes de terre fumées. 8,20€


    Quesadillas de poulet au brie truffé. 7,20€


    Petit burger au fromage et sauce barbecue, 75 g. 6,40€


    Petit burger avec des copeaux de foie, 75 g. 6,60€


    Petit burger de poisson blanc et langoustines sur pancake avec une sauce aux betteraves et yaourt, 75 g. 6,60€

    Nos plats sont plutôt petits, nous vous recommandons donc d’en prendre 5 ou 6 pour deux personnes / TVA incluse / + 10% sur la terrasse