• 20 ºC

    en crudo

    Alimentos macerados, deshidratados o simplemente crudos en combinaciones frescas e inesperadas. Sabores nítidos que se mezclan en tu boca y no en el plato.

    Ensalada de quinoa con frutos secos, cilantro, menta y salsa tzatziki. 6,90€


    Ensalada de tomate y esferas de mozzarella oliva. 7,20€


    Sardina marinada con mató, miel y tomate. 7,80€


    Sashimi de atún con tomate a la vainilla. 8,20€


    Ceviche de corvina fresca con naranja, cilantro y lima. 9,80€


    Carpaccio de ternera sobre focaccia de tomate y orégano con mostaza Dijon. 7,80€

  • 80 ºC

    baja temperatura

    Cocinando a baja temperatura, el gusto se concentra y los alimentos mantienen sus nutrientes originales. Descubrirás nuevas texturas de alimentos que ya conocías.

    Huevo cocinado a 63 ºC sobre bizcocho de jamón con Parmentier de patata y migas de jamón. 7,50€


    Huevo cocinado a 62 ºC, con calamar, tinta de calamar y pan de algas. 7,40€


    Bacalao con hummus de berenjena y chutney de tomate y jengibre. 8,90€


    Canelón de confit de pato con soja fresca y salsa barbacoa coreana. 8,20€


    Falda de ternera a 70 ºC acompañada de yuca negra. 8,50€


    Medallón de cordero confitado a 80 ºC con brocoli, almendra y oliva. 9,20€

  • 100 ºC

    fogones

    Al firme calor del fogón, los distintos sabores se funden para crear uno nuevo, más intenso y complejo. Te sorprenderán platos aparentemente clásicos.

    Cazuelita de risotto de orzo con espárragos y gambas. 7,90€


    Cazuelita de arroz al dente con pollo ahumado. 7,20€


    Curry amarillo de pollo con lima, coco y arroz jazmín. 7,80€


    Pappardelle con salsa carbonara y setas de temporada. 7,50€


    Judías de Santa Pau con bacalao desmigado y cebolleta encurtida (la elaboración cambia según la estación del anño). 7,50€


    Wok de noodles de arroz con verdura tierna y brotes de soja. 6,90€

  • 200 ºC

    plancha

    Tostados por fuera y jugosos por dentro. A la plancha, los alimentos quedan sellados encerrando todo el sabor en su interior. Siempre cocinados a alta temperatura, algunos platos se disfrutan/sirven calientes y otros tibios.

    Tagliata de ternera con rúcula y tomate confitado. 9,80€


    Pulpo con pimentón de la Vera, patatitas y humo. 8,20€


    Quesadillas de pollo con brie trufado. 7,20€


    Petit burger con queso y salsa barbacoa, 75 g. 6,40€


    Petit burger con virutas de foie, 75 g. 6,60€


    Petit burger de pescado blanco y langostinos sobre pancake con salsa de remolacha y yogur, 75 g. 6,60€

    Nuestros platos son más bien platillos, pide 5 ó 6 para cada dos personas y comparte / IVA Incluido / + 10% en terraza